后勤部工作細(xì)則（精選2篇）
后勤部工作細(xì)則 篇1
第一部分 總 則
第一條 為加強(qiáng)我縣中小學(xué)后勤管理，健全學(xué)校食堂、超市食品衛(wèi)生安全和財(cái)務(wù)管理制度，提升后勤保障與服務(wù)水平，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)精神，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本細(xì)則。
第二條 鶴峰縣境內(nèi)中小學(xué)、幼兒園和民辦學(xué)校，均適用于本細(xì)則。
第三條 學(xué)校開(kāi)辦食堂、超市、創(chuàng)建文明宿舍和綠色生態(tài)校園的目的是為學(xué)校教育教學(xué)服務(wù)，為師生生活服務(wù)，應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性。“以人為本、精細(xì)服務(wù)”是學(xué)校后勤工作的基本原則;讓學(xué)生滿意、家長(zhǎng)放心、社會(huì)肯定是學(xué)校后勤工作追求的目標(biāo)。
第四條 學(xué)校食堂、超市的衛(wèi)生安全管理堅(jiān)持 “預(yù)防為主、分層負(fù)責(zé)”的原則。衛(wèi)生安全管理由縣衛(wèi)生局監(jiān)督指導(dǎo)，縣教育局管理督查，學(xué)校具體實(shí)施。
第二部分 學(xué)校食堂
第一章 食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)
第五條 學(xué)校食堂的建筑布局應(yīng)合理。食堂應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品加工操作間、食品原料儲(chǔ)存間、食品出售間及學(xué)生用餐場(chǎng)所;食堂建筑面積：中學(xué)生均不低于1平方米、小學(xué)生均不低于0.8平方米;食堂離污染源應(yīng)在25米以上。
第六條 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
加工操作間應(yīng)根據(jù)學(xué)校規(guī)模和就餐人數(shù)，面積應(yīng)寬敞明亮，有利生產(chǎn)工藝流程順利進(jìn)行。加工操作間可分為準(zhǔn)備間和烹調(diào)間;其墻壁應(yīng)有1.5米以上的白瓷磚墻裙，無(wú)污漬;地面由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，且具有一定的易排水坡度;有符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的灶、灶臺(tái)、案板;有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)的設(shè)施，有污水排放通道及存放廢棄物的設(shè)施;要分別建有洗菜池、洗肉池、學(xué)生洗碗池以及供餐飲具洗刷、消毒的池子和消毒柜，并分別標(biāo)示清楚;食堂要保證自來(lái)水和污水排放通暢。
第七條 食堂原料儲(chǔ)存間主、副食倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分設(shè)。主食倉(cāng)庫(kù)以存放大米、面粉和食用油等需求量較大，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的物品，副食倉(cāng)庫(kù)以儲(chǔ)存魚(yú)肉蔬菜類(lèi)物品為主;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)建有離地lO公分以上的防潮層、分類(lèi)架、隔墻。有防火、防盜、防毒、防鼠、防塵、防蟑等設(shè)施。
第八條 食堂飯菜的銷(xiāo)售間應(yīng)隔離密封，門(mén)窗安裝有紗窗，有安全衛(wèi)生的銷(xiāo)售平臺(tái)、窗口，有飯菜保溫設(shè)備。飯菜銷(xiāo)售間要有“三防”(防鼠、防蟲(chóng)、防蚊)和相應(yīng)隔離設(shè)施。
第九條 學(xué)生用餐場(chǎng)所要有就餐的桌椅，其數(shù)量應(yīng)不少于進(jìn)餐學(xué)生數(shù)的三分之一。要有與就餐環(huán)境相適應(yīng)的名言、警句、溫馨提示等文化氛圍。
第十條 食堂內(nèi)裝修簡(jiǎn)潔優(yōu)美，通風(fēng)明亮，內(nèi)外環(huán)境整潔干凈衛(wèi)生。并配備有消防安全設(shè)備，保證消防通道的暢通。食堂外部應(yīng)建有封閉的垃圾箱和排污沉淀池。
第十一條 學(xué)校食堂要有安全、節(jié)能、環(huán)保的鍋爐。要有向?qū)W生提供熱水、開(kāi)水的安全設(shè)備。
第二章 食堂管理與工作要求
第十二條 學(xué)生食堂不得采取承包的方式經(jīng)營(yíng)。食堂必須實(shí)行保本核算，微利經(jīng)營(yíng)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則。食堂應(yīng)建立統(tǒng)一核算，分堂結(jié)算，質(zhì)效掛鉤的分配激勵(lì)制度。
第十三條 食品衛(wèi)生安全實(shí)行校長(zhǎng)第一責(zé)任人制度，并配備專(zhuān)職的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，取得衛(wèi)生許可證。食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，清潔區(qū)包干到人，有定期檢查、獎(jiǎng)懲的記錄。
第十四條 建立崗位責(zé)任制和無(wú)關(guān)人員、有害物品禁入制度;逐級(jí)簽訂衛(wèi)生責(zé)任狀，建立安全與衛(wèi)生責(zé)任制度及責(zé)任追究制度;建立培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲制度。制度上墻。
第十五條 學(xué)校聘請(qǐng)食堂從業(yè)人員必須先培訓(xùn)，并簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀后才能上崗。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事食堂工作。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)(如咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，在鍋爐運(yùn)行期間堅(jiān)守崗位，并作好運(yùn)作情況記錄。食堂防火器材設(shè)施齊備、有效，擺放到位，防火、防盜、防毒措施落實(shí)。
第十六條 食堂從業(yè)人員必須具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。應(yīng)切實(shí)做到：
㈠工作前、處理食品原料后、便后要用清潔劑或流動(dòng)清水洗手。
�、娲┐髡麧�，有工作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
�、绮坏昧糸L(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指從事加工食品。
�、璨坏迷诠ぷ鲌�(chǎng)所內(nèi)吸煙，不隨地吐痰。
第十七條 食堂工作人員應(yīng)著裝統(tǒng)一，掛牌上崗，熟悉相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)，服務(wù)態(tài)度和藹可親、言談舉止規(guī)范文明。食堂設(shè)有意見(jiàn)簿收集意見(jiàn)，并有答復(fù)。
第十八條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，教育勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
第十九條 學(xué)校應(yīng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
�、辶⒓赐Ｖ股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、縣教育局和縣衛(wèi)生局報(bào)告。
�、鎱f(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。
�、绫Ｗo(hù)好造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)常
㈣配合縣衛(wèi)生局進(jìn)行調(diào)查，按縣衛(wèi)生局的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
�、槁鋵�(shí)縣衛(wèi)生局要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
第二十條 嚴(yán)格學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本細(xì)則，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由縣教育局按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。對(duì)違反本辦法，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
第二十一條 學(xué)校食堂必須嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)。食堂大宗物資如大米、面粉、食用油等實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)或擇優(yōu)遴選，定點(diǎn)采購(gòu)，集中配送;食品供貨商必須有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，有產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)合格證;批量供應(yīng)的食品物價(jià)總體上低于市場(chǎng)價(jià)。
學(xué)校采購(gòu)食品必須到持有衛(wèi)生許可證并相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向采購(gòu)單位索取經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證件的復(fù)印件，以保證其質(zhì)量的可靠性。
學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原材料應(yīng)做到：
�、灞仨氂袃蓚�(gè)采購(gòu)人員同時(shí)到固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)。
�、媸程迷牧系牟少�(gòu)必須新鮮潔凈，感官良好，無(wú)異味，無(wú)腐敗變質(zhì)。
�、绮少�(gòu)員應(yīng)有詳實(shí)食品原材料采購(gòu)記錄并填好《采購(gòu)單》，兩個(gè)采購(gòu)人員同時(shí)簽字后與所采購(gòu)食品原材料一起交材料保管員驗(yàn)收。
�、璨牧媳９軉T對(duì)采購(gòu)員采購(gòu)的所有材料及物資認(rèn)真驗(yàn)收，對(duì)照《采購(gòu)單》核實(shí)品種數(shù)量、質(zhì)量，驗(yàn)收合格后填制《入庫(kù)單》，由采購(gòu)員、材料保管員簽字，并對(duì)食品原材料分類(lèi)存放、生熟分離，并采樣存查。最后登記到《材料賬》，按月向會(huì)計(jì)報(bào)送《材料出入庫(kù)匯總表》。如果發(fā)現(xiàn)有弄虛作假、學(xué)校應(yīng)迅速組織人員調(diào)查處理。
食品采購(gòu)支出單據(jù)須經(jīng)采購(gòu)員、保管員、食堂管理員簽字確認(rèn)后方可入賬，非食品支出單據(jù)還須分管校長(zhǎng)簽字后方可入賬。采購(gòu)的米、面、油、蔬菜等商品價(jià)格應(yīng)每星期公布(填寫(xiě)統(tǒng)一做好的公示牌)，主動(dòng)接受學(xué)生及家長(zhǎng)的監(jiān)督。
第二十二條 食品原材料的貯存：
�、鍛�(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，且有標(biāo)示(品名、出廠日期、保質(zhì)期)。
�、娑ㄆ跈z查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
�、缡称焚A存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
�、栌糜诒４媸称返睦洳卦O(shè)備，嚴(yán)禁生食品、半成品和熟食混放，必須分柜存放。
第二十三條 食堂原材料的領(lǐng)取加工：
�、逵纱妒聠T和食堂管理員同時(shí)填寫(xiě)《領(lǐng)料單》領(lǐng)取原材料;供加工的原材料必須新鮮潔凈、無(wú)腐敗變質(zhì)和感官性狀異常。
㈡飯菜質(zhì)量好;主、副食烹調(diào)制作規(guī)范;配菜時(shí)注意營(yíng)養(yǎng)搭配。能為學(xué)生提供各類(lèi)特殊的服務(wù)，如病號(hào)飯等。
�、缧W(xué)中晚餐至少應(yīng)向?qū)W生提供一葷三素一湯、中學(xué)中晚餐至少應(yīng)向?qū)W生提供兩葷四素一湯供學(xué)生選擇。
�、栾埐顺鍪矍按娣艜r(shí)間一般不得超過(guò)1個(gè)小時(shí)，若超過(guò)1個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃條件下存放;禁止使用塑料制品裝成品菜。
后勤部工作細(xì)則 篇2
托教主管負(fù)責(zé)學(xué)校的后勤管理工作。后勤工作的主要內(nèi)容：校內(nèi)衛(wèi)生打掃、中晚餐制做、全托生衣物清洗。
1、學(xué)校供應(yīng)中晚兩餐，采取桌餐形式，就餐人員每人兩雙筷子，一雙用于夾菜，一雙用于吃飯。中餐進(jìn)餐時(shí)間:12:30—13：00，晚餐時(shí)間：19:30—19:50(10月1日—次年5月1日時(shí)間為19:00—19:20)
2、工作人員要樹(shù)立全心全意為學(xué)校服務(wù)的思想，嚴(yán)格履行工作職責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，保質(zhì)保量，按時(shí)供應(yīng)飯菜。
3、每餐保證一葷四素一湯(火鍋)，湯可酌情調(diào)節(jié)。廚師應(yīng)經(jīng)常變換飯菜花樣，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，并努力提高烹調(diào)質(zhì)量，保證飯菜質(zhì)量穩(wěn)定，做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，師生滿意。
4、廚師應(yīng)根據(jù)訂餐人數(shù)做好菜量把控，既要保證需求，也要避免浪費(fèi)。不用過(guò)期、變質(zhì)的原料，瓜果和生吃蔬菜要潔凈消毒。防止食物中毒，切實(shí)為學(xué)校做好成本與質(zhì)量把控。
5、伙房用品要嚴(yán)格做到工具專(zhuān)用，面案、菜板、食具、冰箱、墻壁、地面等必須洗刷干凈，無(wú)油膩、積垢，保持清潔且要定期消毒。 物品存放有序，便于使用，取放方便。冰箱內(nèi)保存的食物要生熟分開(kāi)，注意整理。
6、廚房?jī)?nèi)要保持清潔，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂，每次就餐后要及時(shí)打掃衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保櫥柜里無(wú)腐爛過(guò)期的物品且物品擺放整齊。餐具應(yīng)每餐消毒，垃圾每天要及時(shí)清理，確保廚房衛(wèi)生規(guī)范。
7、工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作，操作的常規(guī)制度必須嚴(yán)格遵守。每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康證者禁止從事后勤工作。
8、后勤工作人員進(jìn)餐免費(fèi)，但不得單獨(dú)在學(xué)校內(nèi)做飯、待客，更不得將學(xué)校購(gòu)買(mǎi)的生禽、魚(yú)蝦、肉蛋、蔬菜等食品帶走。
9、每天下班前做好安全檢查：電器設(shè)備、煤氣有無(wú)問(wèn)題。離崗時(shí)必須鎖好門(mén)窗。餐具必須每期開(kāi)學(xué)時(shí)進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究賠償責(zé)任
10、每日上午對(duì)學(xué)校內(nèi)區(qū)域(教師辦公室除外)要進(jìn)行衛(wèi)生打掃，地面要先掃再拖，所有櫥柜、桌椅表面要擦拭干凈。垃圾桶里的廢棄物要及時(shí)清理，垃圾桶要保證每周至少刷洗一次。
11、每日上午在打掃衛(wèi)生的同時(shí)，用洗衣機(jī)把學(xué)生的臟衣服分類(lèi)洗干凈。晾曬濕衣服時(shí)，注意及時(shí)取下學(xué)生的干衣服并在指定的地方放整齊，衣架不可隨處亂放。
12、公共區(qū)域的物品要在指定的地方擺放整齊。中晚餐后要及時(shí)對(duì)餐廳重新打掃，確保室內(nèi)外環(huán)境潔凈、美觀，空氣清新。
13、每月上旬和下旬要進(jìn)行共兩次大掃除，時(shí)間由后勤工作人員自己安排。大掃除后必須做到門(mén)窗、櫥柜等無(wú)灰塵、無(wú)泥垢雜物，桌椅四面干凈、無(wú)污跡。
14、地面要保持潔凈、光亮，尤其是墻角、學(xué)生床鋪下面要確保無(wú)明顯污痕。扶手欄桿無(wú)塵土、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
15、衛(wèi)生間墻壁、大便器、面盆及洗衣機(jī)每天要擦洗干凈，保證大便器里外及周?chē)鸁o(wú)糞跡或尿堿，墻壁上無(wú)贓物。
16、在工作過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)電源未切斷，必須幫助關(guān)閉電器，確保用電安全。若發(fā)現(xiàn)學(xué)生中有不良現(xiàn)象、公共物品損壞現(xiàn)象或其它安全隱患，要及時(shí)告知托教主管，若托教主管未及時(shí)解決，要向校長(zhǎng)如實(shí)反映情況。